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    守正創新 | 胡建東:從千年酒鄉臨水走出來的徽菜大師

    來源:臨水玉泉足年洞藏 2022-06-11 11:02 作者:佚名 編輯:小琪

    胡建東的家鄉是六安市霍邱縣,在這里,徽文化的印記同樣深刻地烙印在家鄉歷史中,并以另一種形式——白酒——呈現出來。

       開火起鍋,熱油烹煮,一盤新鮮蝦仁經他手變成色澤晶瑩的蝦球。俯下身,胡建東用鑷子夾起提前備好的六安瓜片,將一點來自大別山的翠意點綴其中。

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           中國烹飪大師、中國藥膳烹飪大師、國家級評委、中國徽菜大師、安徽餐飲研究會副會長、合肥市餐飲(烹飪)協會副會長......胡建東有很多頭銜,但讓他介紹自己的時候,他卻平淡質樸地說“我是安徽霍邱人,從事餐飲烹飪工作30多年,擅長徽菜、魯菜、融合菜的制作?!被瘴幕膬葦可詈耔T就了胡建東性格中的謙遜平和。
    徽味是什么?
           徽味在菜肴上,是千年烹飪歷史總結出的“三重一講”,“重本位、重火功、重文化”、“講食補”。食材之鮮美,力求天然;刀工之精巧,兼具觀賞;火功之巧妙,燒燉出色。條條律律,既是成就徽菜的特點,也是構成徽菜的基礎。

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           徽味在性格上,是文化熏陶后的沉穩果決和謙和進取。無論是做菜還是與人交流,胡建東習慣性提前做準備,與他合作過的人都有覺得他太“認真”了;而性格上的果決則讓“快”也成為胡建東的一大特點,思考快,做事也快,他自己也笑稱,“和大家交談的時候,我總要提醒自己講慢點?!?/span>

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           胡建東曾榮獲第六屆中國國際徽商大會徽菜美食文化周徽菜創新大賽金獎,2010年中國名廚安徽狀元,2010年中國名廚白金獎,2011年中國徽菜傳承獎、2012年第七屆藥膳技術制作大賽特金獎。值得一提的是,胡建東還是2018年安徽省五一勞動獎章獲得者、2021年全國五一勞動獎章獲得者。
    守正創新的徽菜人
           徽文化從中華上下五千年的歷史中走出來,直至當下始終綿延不斷,對內是創新基因的催動,對外是文化傳承人的努力。作為徽文化的一支,徽菜能作為八大菜系之一能走向更大的舞臺,同樣離不開創新融合。

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           在傳承傳統徽菜技藝的同時,胡建東帶領著勞模工作室和工作團隊研磨徽菜的創新烹飪技法、發掘徽菜的文化內涵。了解到筵席文化是徽菜文化的核心內容后,胡建東和同事們創新了系列徽菜宴,如新養生宴、安徽名茶宴等。       “‘宴’是能體現徽菜的文化層次,展現徽菜的文化特征,”胡建東說,“也是能印證徽菜的創新活力?!?br /> 結緣千年徽酒

           胡建東的家鄉是六安市霍邱縣,在這里,徽文化的印記同樣深刻地烙印在家鄉歷史中,并以另一種形式——白酒——呈現出來。千年前的唐代,名將尉遲敬德于霍邱臨水鎮興辦酒坊,一脈品質白酒就此流淌開來,并傳承千年?;羟窨h臨水鎮成了千年酒鄉,這一抹徽酒的馥郁芬芳也延綿悠長。

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          談起與臨水玉泉結緣的故事,胡建東表示因為接觸的太早反而忘記了開始的節點,“從記事起我父親喝酒就是臨水,開始做徽菜后,我漸漸也能品嘗出臨水酒的綿甜醇厚?!?/span>       或許是骨子里徽文化的指引,無論是白酒,還是徽菜。胡建東從霍邱走出去,又踏進了徽菜的圈子,成了一位從千年酒鄉走出來的徽菜大師。

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           “家鄉酒也在傳承守正,創新出新!”對于臨水玉泉2008年就前瞻性地開啟戰略洞藏、創新一步兼香工藝后,胡建東不禁感慨,“期待臨水的未來,也希望每一位喝過臨水酒的人都能發自內心的呼喚:徽酒的味道還是得從臨水品鑒!”
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